Come posso fare la formatura del pane a lievitazione naturale senza spazio sul piano di lavoro?
Gli stampi da pagnotta sono tuoi amici in questo caso: salti completamente la formatura e sposti l'impasto dalla ciotola direttamente in uno stampo unto. Un tagliere grande basta per la preformatura di piccole pagnotte o panini, e i pani piatti a lievitazione naturale cotti in padella non richiedono alcun piano di lavoro.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se durante le pieghe di rinforzo o durante la formatura noti che l’impasto è diventato all’improvviso troppo appiccicoso, la cosa migliore è usare uno stampo da cassetta. Prendi l’impasto e buttalo dentro lo stampo. Aspetta che il composto sia di nuovo cresciuto un po’ di volume e poi cuocilo. Otterrai un pane a lievitazione naturale davvero buono. Se risulta un filo troppo acido, ti basta cuocerlo più a lungo per far evaporare parte dell’acidità durante la cottura. Puoi anche usare l’impasto per avviare un nuovo lievito madre e riprovare domani. Infine, se hai fame, puoi semplicemente versarne un po’ in una padella calda con un filo d’olio: verranno delle focaccine a lievitazione naturale deliziose.
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