Impastare a macchina o a mano cambia il risultato del pane a lievitazione naturale?
Impastare a macchina può essere più costante, ma impastare a mano ti dà più controllo. Entrambi i metodi possono sviluppare una maglia glutinica forte, ma impastare a macchina potrebbe richiedere più tempo. Prova entrambi e vedi cosa funziona meglio per te. Continua a sperimentare e goditi il percorso!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Quando impasti con la macchina, scegli la stessa tecnica mostrata nel Diagramma di flusso 7.3. All’inizio scegli una velocità bassa. Questo aiuta l’omogeneizzazione. Dopo aver aspettato che la farina assorba l’acqua, prosegui a una velocità più alta. Un buon segno di una maglia glutinica ben sviluppata è che l’impasto si stacca dal contenitore. Questo accade grazie all’elasticità del glutine. L’elasticità è maggiore della voglia dell’impasto di attaccarsi al contenitore.
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To autolyse, or not to autolyse, that is the questionDomande correlate
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