La forma a batard richiede qualche tentativo, quindi non sei il solo. Due cose aiutano più di tutte: assicurati che l'impasto non sia troppo fermentato, perché un impasto che si strappa facilmente e non tiene la forma di solito ha fermentato troppo a lungo, e lascia riposare l'impasto dopo la preformatura da 10 a 15 minuti prima della formatura finale, così si rilassa. Se continua a darti battaglia, prepara un impasto più grande, dividilo e allenati su piccoli batard di pezzatura ridotta, dove gli errori costano meno.

Risposte di Hendrik, The Bread Code