Come aumento le dosi di una ricetta per lievito madre solido per ottenere la quantità che mi serve?
Puoi modificare le quantità in 20 g di lievito madre, 20 g di acqua e 40 g di farina per arrivare agli 80 g che ti servono. Così mantieni il rapporto 1:5:2.5, che è perfetto per una fermentazione corretta.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Il miglior rapporto di rinfresco del lievito madre è di solito 1:5:5 oppure 1:10:10. Nel caso di 1:5:5 si tratta di 1 parte di lievito madre vecchio, 5 parti di farina e 5 parti di acqua. Se usi un lievito madre solido, dimezza l’acqua: quindi 1:5:2,5. A seconda di quando lo hai rinfrescato l’ultima volta, 1:10:10 può avere più senso. Se il lievito madre è vecchio e non lo rinfreschi da un po’, il rapporto 1:10:10 è la scelta migliore. Riducendo il rapporto di inoculo offri ai microrganismi un ambiente più pulito. Così possono riprodursi e tornare a crescere fino a un equilibrio più favorevole per avviare la fermentazione dell’impasto.
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