Come ottengo abbastanza impasto per una pagnotta se conservo solo piccole quantità di lievito madre?
No, non devi tenere una mensola piena di barattoli. A ogni rinfresco ne conservi solo una piccola quantità e il resto lo tieni come esubero o lo usi per cuocere, quindi porti avanti un solo piccolo lievito madre, non tanti. Quando è il momento di cuocere, fai crescere quel piccolo lievito madre (oppure usane semplicemente 50 g) e lo inserisci in 500 g di farina per l'impasto. L'impasto stesso in realtà è solo un lievito madre gigante.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Prendi semplicemente il lievito madre che ti è rimasto e rinfrescalo di nuovo. Se lo hai esaurito tutto, puoi tagliare un pezzo del tuo impasto. L’impasto stesso non è altro che un lievito madre gigantesco. Io consiglio un rapporto di 1:5:5, come detto prima. Quindi prendi 1 pezzo di lievito madre e rinfrescalo con 5 parti di farina e 5 parti di acqua. Se dove vivi fa molto caldo, o se vuoi fare il pane circa 24 ore dopo l’ultimo rinfresco, cambia il rapporto. In quel caso io andrei su un rapporto di 1:10:10. A volte io non ho abbastanza lievito madre. Allora io uso perfino un rapporto di 1:50:50 o 1:100:100. A seconda di quanta farina nuova dai nel rinfresco, il lievito madre impiega più tempo a tornare pronto.
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