Come trasformo un lievito madre liquido in un lievito madre solido?
Per convertirlo in un lievito madre solido, mira a un'idratazione del 50-60%. Parti da 10 g del tuo lievito madre che sa di aceto, aggiungi 20 g di farina (10 g integrale, 10 g farina comune) e 10-12 g di acqua. Mescola bene. Scarta metà prima di ogni rinfresco e ripeti per 3 giorni. Otterrai una spinta dei lieviti più forte!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Puoi cambiare il tipo del tuo lievito madre semplicemente regolando il rapporto di rinfresco, cioè quanta farina e quanta acqua usi. Io passo spesso dal lievito madre classico al licoli e poi di nuovo alla pasta madre. Dopo aver cambiato l’ambiente dei tuoi microbi, esegui i rinfreschi con lo stesso rapporto per un paio di giorni, così che possano adattarsi alla nuova situazione. Di solito noto dei cambiamenti già dopo un solo rinfresco, ma te ne consiglio 2 o 3, uno al giorno, per un effetto più marcato.
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Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Domande correlate
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