Posso fare un pane veloce con lievito di birra invece del pane a lievitazione naturale?
Del tutto sensato quando il tempo è poco. La ricetta del pane piatto del libro è pensata esattamente per questo: minimo sforzo, veloce, e funziona anche con il semplice lievito di birra. Anche con un impasto veloce con lievito di birra, usare un po' meno lievito e concedergli qualche ora in più migliora sensibilmente sapore e mollica.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Questo tipo di pane è semplicissimo da fare, perché puoi saltare gran parte della tecnica che di solito serve per gli impasti di grano. Il pane piatto si può preparare con ogni tipo di farina. Puoi usare anche farine senza glutine, come quella di mais o di riso. Per renderlo un pochino più soffice, aggiungi della farina di grano. Il glutine che si sviluppa trattiene i gas e durante la cottura questi gas gonfiano l’impasto.
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Sourdough Bread - is it really worth the effort?Domande correlate
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