Serve il lievito di birra per fare il pane a lievitazione naturale?
Non serve aggiungere lievito. Un lievito madre coltiva i lieviti selvaggi e i batteri che vivono già sulla farina, e sono quei lieviti selvaggi a fare la lievitazione per te. È proprio questo il senso del pane a lievitazione naturale: farina e acqua nell'arco di pochi giorni sviluppano la propria coltura, senza bisogno di lievito commerciale.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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