Come si catturano i lieviti selvaggi per creare un lievito madre?
Puoi avviare un nuovo lievito madre mescolando farina integrale e acqua non clorata. Lascialo scoperto per catturare i lieviti selvaggi, ma non è necessario portarlo in cima a una montagna. Continua semplicemente a rinfrescarlo ogni giorno e maturerà in circa 7 giorni. Vai avanti, sei sulla strada giusta!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Creare un lievito madre è molto facile, tutto quello che serve è un po’ di pazienza. Anzi, è così facile che si può riassumere in un semplice diagramma di flusso 3.1 La farina da usare per avviare il tuo lievito madre è idealmente una farina integrale. Puoi usare frumento integrale, segale integrale, farro integrale o qualsiasi altra farina tu abbia. Anzi, funzionerebbero anche farine senza glutine come riso o mais. Non preoccuparti, potrai sempre cambiare farina più avanti. Usa la farina integrale che hai già a portata di mano.
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