Posso usare farina di grano duro invece di grano tenero per il pane a lievitazione naturale?
Per il pane a lievitazione naturale, usare il grano duro è ottimo perché ha un contenuto proteico più alto, che aiuta a sviluppare una maglia glutinica forte. Questo è essenziale per pagnotte che si sostengono da sole. Prova a usare 70-80% di farina forte (grano duro) e 20-30% di farina integrale per un sapore corposo. Buona panificazione! 🍞
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Tutto ciò che ti serve per fare un ottimo pane a lievitazione naturale è farina, acqua e sale. Puoi ovviamente aggiungere altro all’impasto, per esempio dei semi. A me piace il gusto rustico dell’integrale. Per questo io aggiungo alla miscela circa il 20 % o 30 % di farina integrale di grano. Potresti anche fare questa ricetta direttamente con il 100 % di farina integrale. In quel caso cerca una farina integrale forte, ottenuta da un grano con più proteine. Se l’integrale non ti piace, puoi toglierla dalla ricetta: sostituisci semplicemente la quantità indicata con farina forte. Una cosa da tenere presente sulla farina integrale è la sua maggiore attività enzimatica. Aggiungendone un po’ accelererai tutto il processo di fermentazione.
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The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassDomande correlate
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