Un impasto troppo lievitato può ancora crescere senza rinfresco?
Se il tuo impasto è troppo lievitato, significa che la maglia glutinica si è degradata, e questo rende difficile una nuova crescita. Il rinfresco riguarda il lievito madre, non l'impasto. Prova a usare uno stampo da pagnotta unto per salvarlo. Ricorda, ogni cottura è un passo di apprendimento. Continua a sperimentare e ci arriverai!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai spinto troppo la puntata, con quell’impasto non riuscirai più a cuocere una pagnotta a forma libera. Ma non preoccuparti. Puoi trasferire l’impasto in uno stampo da cassetta, oppure usarne una parte come lievito madre per l’impasto successivo. Se usi uno stampo, assicurati che sia ben unto. Forse ti servirà una spatola per trasferire l’impasto. Lascialo in appretto per almeno 30 minuti nello stampo prima di infornarlo: così le grandi cavità create dal trasferimento si livellano. Potresti allungare l’appretto fino a 24 ore o addirittura 72 ore. Il pane che ne esce avrebbe un sapore eccellente, molto acidulo.
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Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloDomande correlate
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