Posso cuocere comunque un impasto che è diventato liquido e troppo lievitato?
Se il tuo impasto è liquido, probabilmente è troppo fermentato. Prova a usare uno stampo da pagnotta per la cottura. Ungilo bene, trasferisci l'impasto con una spatola e lascia in appretto per almeno 30 minuti prima di cuocere. Cuoci finché la temperatura interna raggiunge 92 °C (197 °F), così il centro è ben cotto.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai spinto troppo la puntata, con quell’impasto non riuscirai più a cuocere una pagnotta a forma libera. Ma non preoccuparti. Puoi trasferire l’impasto in uno stampo da cassetta, oppure usarne una parte come lievito madre per l’impasto successivo. Se usi uno stampo, assicurati che sia ben unto. Forse ti servirà una spatola per trasferire l’impasto. Lascialo in appretto per almeno 30 minuti nello stampo prima di infornarlo: così le grandi cavità create dal trasferimento si livellano. Potresti allungare l’appretto fino a 24 ore o addirittura 72 ore. Il pane che ne esce avrebbe un sapore eccellente, molto acidulo.
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