Come posso sistemare un impasto a lievitazione naturale troppo bagnato e liquido?
Potresti provare il metodo del bassinage: parti da un'idratazione del 60% e aggiungi acqua lentamente finché l'impasto ti sembra al punto giusto. Se è ancora troppo appiccicoso, usare uno stampo da pane può aiutare davvero. Inoltre, considera un aumento di volume del 25% per valutare la fermentazione.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se durante le pieghe di rinforzo o durante la formatura noti che l’impasto è diventato all’improvviso troppo appiccicoso, la cosa migliore è usare uno stampo da cassetta. Prendi l’impasto e buttalo dentro lo stampo. Aspetta che il composto sia di nuovo cresciuto un po’ di volume e poi cuocilo. Otterrai un pane a lievitazione naturale davvero buono. Se risulta un filo troppo acido, ti basta cuocerlo più a lungo per far evaporare parte dell’acidità durante la cottura. Puoi anche usare l’impasto per avviare un nuovo lievito madre e riprovare domani. Infine, se hai fame, puoi semplicemente versarne un po’ in una padella calda con un filo d’olio: verranno delle focaccine a lievitazione naturale deliziose.
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Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Domande correlate
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