Come sistemo un lievito madre diventato troppo asciutto?
Sembra che il tuo lievito madre sia troppo asciutto. Prova a regolare l'idratazione intorno al 50-60% aggiungendo più acqua. Per 10 g di lievito madre, mescola con 5 g di acqua e 10 g di farina. Dovrebbe sembrare un impasto per la pasta, non una palla asciutta. Continua a sperimentare e ci arriverai! Buona panificazione! 🍞
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Quando prepari la pasta madre, parti da circa il 50 % di acqua. Se usi una farina integrale di grano, o una farina forte, valuta di salire al 60 %. Tutti gli ingredienti devono amalgamarsi molto bene. Non deve restare farina sbriciolata. È un errore comune che ho visto fare a chi prova a preparare la pasta madre. Sì, deve essere asciutta, ma non al punto di sembrare un mattone di cemento. Se hai mai fatto la pasta fresca in casa, al tatto deve dare esattamente la stessa sensazione.
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