Posso cuocere comunque un pane a lievitazione naturale lasciato fuori tutto il giorno e troppo lievitato?
Se il tuo impasto è troppo lievitato, potrebbe risultare un po' troppo arioso, ma puoi comunque cuocerlo. Prova a dargli una formatura delicata e senti come si comporta. Se non mantiene la forma, puoi usarlo per un pane piatto oppure sperimentare con una forma diversa. Ricorda solo che ogni cottura è un'occasione per imparare!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Se hai spinto troppo la puntata, con quell’impasto non riuscirai più a cuocere una pagnotta a forma libera. Ma non preoccuparti. Puoi trasferire l’impasto in uno stampo da cassetta, oppure usarne una parte come lievito madre per l’impasto successivo. Se usi uno stampo, assicurati che sia ben unto. Forse ti servirà una spatola per trasferire l’impasto. Lascialo in appretto per almeno 30 minuti nello stampo prima di infornarlo: così le grandi cavità create dal trasferimento si livellano. Potresti allungare l’appretto fino a 24 ore o addirittura 72 ore. Il pane che ne esce avrebbe un sapore eccellente, molto acidulo.
Dove è stata posta questa domanda
18 Sourdough Basics YOU Should KnowDomande correlate
Non è esattamente la tua domanda? Chiedi a Loafy