Quanto tempo posso tenere in frigo l'impasto a lievitazione naturale prima di cuocerlo?
Puoi tenere il tuo impasto in frigo fino a 24 ore, e talvolta anche 48 ore, prima di cuocerlo. Ricorda solo che la fermentazione rallenta sotto i 4°C (40°F). Sperimenta con i tempi di appretto per trovare quello che funziona meglio per te. Buona panificazione! 😊
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
All’inizio l’impasto farà l’appretto allo stesso ritmo di un impasto a temperatura ambiente. Man mano che si raffredda, il ritmo della fermentazione rallenta. Alla fine, sotto i 4 °C (40 F), la fermentazione si ferma.14 L’impasto può riposare in frigorifero fino a 24 ore. In alcuni esperimenti era ancora buono perfino 48 ore dopo. Curiosamente, l’appretto in frigorifero ha un limite. Me lo spiego solo con un’attività di fermentazione che continua anche alle basse temperature.
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