Usare una normale pentola di ghisa invece di una con coperchio di vetro causa una cottura eccessiva?
Usare una pentola di ghisa va benissimo, ma è una buona idea ricontrollare la temperatura del tuo forno, perché potrebbe essere più caldo di quanto indica. Per i migliori risultati, punta a 230°C (446°F). Inoltre, aggiungere vapore può aiutarti a ottenere la crosta perfetta senza che diventi troppo spessa.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Il vapore in sostanza impedisce che la reazione di Maillard avvenga troppo in fretta sulla crosta. Ecco perché vaporizzare nelle prime fasi della cottura è così importante. Il vapore mantiene la temperatura della crosta vicina ai 100 °C (212 °F). Per creare vapore puoi usare una pentola di ghisa, una teglia rovesciata e/o una ciotola di acqua bollente. Potresti anche avere un forno con funzione vapore integrata. Tutti i metodi funzionano, dipende da cosa hai a disposizione. Il mio metodo preferito è una teglia rovesciata sopra l’impasto, insieme a una ciotola piena di acqua bollente sul fondo del forno.
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The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassDomande correlate
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