Posso usare una pirofila di vetro invece della pentola di ghisa per cuocere il pane a lievitazione naturale?
Usare una pirofila di vetro adatta al forno è un'idea intelligente e può decisamente imitare una pentola di ghisa. Preriscaldala solo a 230 °C (446 °F) per creare vapore e non dimenticare di usare carta da forno o semola per evitare che si attacchi. Otterrai comunque quella bella crosta croccante.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Il vapore in sostanza impedisce che la reazione di Maillard avvenga troppo in fretta sulla crosta. Ecco perché vaporizzare nelle prime fasi della cottura è così importante. Il vapore mantiene la temperatura della crosta vicina ai 100 °C (212 °F). Per creare vapore puoi usare una pentola di ghisa, una teglia rovesciata e/o una ciotola di acqua bollente. Potresti anche avere un forno con funzione vapore integrata. Tutti i metodi funzionano, dipende da cosa hai a disposizione. Il mio metodo preferito è una teglia rovesciata sopra l’impasto, insieme a una ciotola piena di acqua bollente sul fondo del forno.
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