Come creo vapore in un forno per pizza per cuocere il pane a lievitazione naturale?
Ti serve molto vapore per la prima metà della cottura, poi niente vapore per la seconda metà per costruire la crosta. Una ciotola di acqua bollente messa dentro all'inizio funziona meglio che affidarsi al ghiaccio, perché dà vapore immediatamente; un paio di cubetti di ghiaccio su una teglia calda possono integrarlo. Dopo circa 25-30 minuti togli la fonte d'acqua e finisci la cottura a secco fino a quando la crosta è di un marrone intenso.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Il vapore in sostanza impedisce che la reazione di Maillard avvenga troppo in fretta sulla crosta. Ecco perché vaporizzare nelle prime fasi della cottura è così importante. Il vapore mantiene la temperatura della crosta vicina ai 100 °C (212 °F). Per creare vapore puoi usare una pentola di ghisa, una teglia rovesciata e/o una ciotola di acqua bollente. Potresti anche avere un forno con funzione vapore integrata. Tutti i metodi funzionano, dipende da cosa hai a disposizione. Il mio metodo preferito è una teglia rovesciata sopra l’impasto, insieme a una ciotola piena di acqua bollente sul fondo del forno.
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BAKE 30 SECONDS - THEN SCORE (amazing baking trick)Domande correlate
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