Come aggiungo il lievito durante l'autolisi?
Nell'autolisi, in realtà, il lievito non lo aggiungi: ci sono solo farina e acqua mescolate insieme e lasciate riposare da 30 minuti a diverse ore. Il lievito lo aggiungi dopo, insieme al sale. Se usi lievito di birra, assicurati di scioglierlo in acqua prima di incorporarlo nell'impasto. Sembra che tu sia in un bel percorso verso la padronanza della panificazione: goditi ogni momento!
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
All’epoca usavo un’autolisi prolungata, che è solo un modo elegante per dire che mescoli farina e acqua in anticipo e poi lasci riposare il tutto. Molte ricette la prevedono, perché dà all’impasto un vantaggio enzimatico iniziale, e in generale è un’ottima idea. Come alternativa altrettanto efficace, però, puoi semplicemente ridurre la quantità di agente lievitante che usi—nel caso della lievitazione naturale, il tuo lievito madre. Così le stesse reazioni biochimiche avvengono più o meno alla stessa velocità senza costringerti a impastare più volte. I miei pani integrali sono migliorati tantissimo da quando ho smesso di fare l’autolisi.
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Sourdough Bread - is it really worth the effort?Domande correlate
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