Il mio pane con lievito madre è venuto piatto. Perché?
Di quanto è cresciuto l'impasto durante la puntata?
Con una crescita di appena il 25% circa, l'impasto potrebbe essere stato sottofermentato, ma un pane piatto può dipendere anche da una struttura glutinica debole o da una sovrafermentazione.
Alla prossima cottura, valuta la crescita in base alla tua farina: circa il 50% se ha dal 10 al 12% di proteine, il doppio se ne ha dal 12 al 15%.
Da The Sourdough Framework: Risoluzione dei problemiPane di grano
Con una crescita moderata del 50%, la causa più probabile è un impasto con troppa poca forza: la maglia glutinica non si era sviluppata abbastanza, così l'impasto si allarga ai lati invece di crescere verso l'alto.
Impasta finché un pezzo non supera il test del velo.
Da The Sourdough Framework: Risoluzione dei problemiPane di grano
Una crescita del 75% o più durante la puntata rende la sovrafermentazione la causa più probabile: il glutine potrebbe essersi indebolito troppo per tenere la forma del pane.
Alla prossima cottura, chiudi prima la puntata e regola la crescita in base alla tua farina.
Da The Sourdough Framework: Risoluzione dei problemiPane di grano
