Dalam 24-48 jam ke depan, Anda akan mengeluarkan roti renyah keemasan dari oven Anda. Yang memiliki suara renyah yang memuaskan saat Anda mengetuknya dan crumb yang terbuka dan mengembang di dalamnya.

Ini yang asli. Tidak ada jalan pintas, tidak ada kompromi. Hanya Anda, tepung, air, garam, dan sedikit keajaiban ragi liar dan bakteri.

Pertama kali? Jangan khawatir. Bahkan sourdough yang “gagal” membuat roti panggang yang luar biasa. Anda bisa melakukannya.

Siap membuat sesuatu yang lezat?

Sebelum kita mulai, pastikan Anda memiliki:

• Tepung (tepung roti direkomendasikan)
• Air
• Garam
• Starter sourdough aktif (menggelembung dan siap)

Belum punya starter? Buat dulu dan kembali saat sudah aktif.

Ingin menonton proses lengkapnya? Ini masterclass yang menjadi dasar perjalanan ini:

Untuk satu roti, Anda membutuhkan kira-kira:

Gabungkan tepung, air, starter, dan garam dalam mangkuk. Aduk sampai tidak ada tepung kering yang tersisa.

Ini seharusnya memakan waktu 2-3 menit dengan tangan atau mixer. Ini memulai fermentasi segera (Fermentolyse).

Setelah mencampur, tunggu 30 menit.

Lakukan Tes Windowpane: Perlahan regangkan sepotong adonan.

• Jika robek: Uleni selama 2-3 menit, lalu istirahatkan 10 menit. Ulangi sampai lulus.
• Jika meregang tipis (tembus cahaya): Lanjut ke langkah berikutnya.

Tutup adonan dan biarkan mengembang. Ikuti tanda-tanda adonan:

• Peningkatan volume 30-50% (gunakan Aliquot Jar untuk mengukur)
• Gelembung permukaan terlihat di atas
• Tekstur bergoyang saat Anda menggoyangkan mangkuk
• Bau manis/asam berkembang

Jika adonan mendatar, lakukan stretch and fold. Ini biasanya terjadi 1-2 kali selama fermentasi bulk.

Ini biasanya memakan waktu 6-12 jam. Ikuti tanda-tanda adonan, bukan waktu.

Perlahan bagi adonan dan pra-bentuk menjadi bulatan.

Catatan: Membagi dan pra-bentuk hanya diperlukan jika Anda membuat lebih dari satu roti. Jika tidak, langsung bentuk.

Biarkan adonan istirahat selama 15-20 menit tanpa ditutup.

Ini merelaksasi gluten dan membuat pembentukan akhir lebih mudah.

Catatan: Istirahat meja hanya diperlukan jika Anda pra-bentuk. Jika tidak, langsung bentuk.

Bentuk menjadi Batard (oval) atau Boule (bulat).

Letakkan di banneton atau mangkuk yang dialasi handuk dapur, jahitan menghadap ke atas.

Proofing adalah fermentasi terakhir setelah pembentukan. Pilih metode Anda:

• Cold Proof (Direkomendasikan): Tutup dan dinginkan (4°C) selama 8-96 jam. Ideal untuk menjadwalkan roti segar untuk sarapan atau makan malam.
• Suhu Ruangan: Tunggu 1-3 jam sampai lubang tes tusuk jari kembali perlahan.

Panaskan oven ke 230°C selama 30-45 menit.

🌡️ Tips Pro: Gunakan termometer oven. Anda akan terkejut betapa sering oven tidak sesuai pengaturannya.

Pengaturan: Panas atas/bawah, tanpa kipas. Jika kipas tidak bisa dinonaktifkan, gunakan Dutch oven. Jika Anda memiliki oven uap, gunakan pengaturan uap maksimal. Pecahkan masalah oven.

Pindahkan adonan ke kertas roti.

Gores permukaan pada sudut 45 derajat untuk membuat “ear.”

Scoring butuh latihan! Akan butuh beberapa percobaan untuk melakukannya dengan benar. Jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapat oven spring yang luar biasa.

30 menit pertama: Panggang dengan uap (nampan air, pengaturan uap oven, atau tutup Dutch oven) untuk mencegah kerak mengeras terlalu cepat.

Lalu 20 menit lagi: Lepas uap/tutup dan panggang sampai warna kerak yang diinginkan. Pertahankan oven pada 230°C. Anda sekarang dapat menggunakan pengaturan kipas oven untuk mengurangi waktu memanggang dan menghemat energi.

Tips: Jika Anda memiliki termometer, Anda dapat mengukur suhu inti. Roti sudah matang saat mencapai 92°C.

Selamat! 🎊

Biarkan roti Anda dingin setidaknya satu jam sebelum diiris. Anda berhasil! Nikmati mahakarya sourdough buatan sendiri Anda.

Ada yang tidak sesuai rencana? Tanya Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.