Apakah tepung gandum utuh yang baru digiling mengaktifkan biang lebih cepat?
Tepung utuh sangat baik untuk biang karena mengandung lebih banyak mikroba alami dari permukaan tanaman, yang dapat mempercepat aktivasi. Ingat saja untuk menggunakan air tanpa klorin dan menjaga biang Anda pada hidrasi 100% (tepung dan air dengan jumlah yang sama).
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Membuat biang sangat mudah, yang Anda butuhkan hanyalah sedikit kesabaran. Bahkan begitu mudahnya sehingga bisa dirangkum dalam Diagram alur 3.1 Tepung yang sebaiknya Anda pakai untuk memulai biang idealnya tepung biji-bijian utuh. Anda bisa memakai gandum utuh, gandum hitam utuh, spelt utuh, atau tepung lain apa pun yang Anda punya. Bahkan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung juga bisa. Jangan khawatir, Anda selalu bisa mengganti tepungnya nanti. Pakai saja tepung biji-bijian utuh apa pun yang sudah ada di rumah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
4 UNOBVIOUS SOURDOUGH STARTER TIPS That Will Make YOU WIN at BakingPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy