Bisakah saya menggunakan biang yang sudah mencapai puncak lalu turun kembali?
Tidak masalah jika biang Anda sudah turun sedikit sebelum Anda menggunakannya! Selama masih tampak berbuih dan baunya menyenangkan, Anda tentu bisa menggunakannya. Jika terasa agak lambat, memberinya makan lagi dan membiarkannya mengembang beberapa jam lebih lama dapat membantu meningkatkan aktivitasnya. Ingatlah, setiap biang itu unik, jadi jangan ragu bereksperimen dan lihat apa yang paling cocok untuk biang Anda!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Katakanlah biang Anda terakhir diberi makan 48 jam lalu. Kemungkinan besar bakterinya sangat aktif sementara raginya justru sedang tidur. Dalam kasus seperti itu Anda bisa melewatkan pemberian makan sebelum membuat adonan berikutnya. Pakai saja biang dalam jumlah yang sangat sedikit. Untuk 1 kg tepung, saya akan mengambil sekitar 10 g biang (1 % dalam persentase baker). Jika biang saya sangat muda dan baru diberi makan 6 sampai 8 jam lalu, saya bisa naik sampai 20 % biang. Seperti disebutkan sebelumnya, ingatlah bahwa adonan Anda tidak lain adalah biang berukuran besar. Ini akan sangat membantu Anda menentukan langkah terbaik berikutnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy