Dari buku

Biang Anda kemungkinan besar sudah menghasilkan banyak asam asetat. Asam asetat adalah bahan utama pembuatan cuka. Begitu tidak ada lagi makanan yang tersisa, sebagian bakteri di biang Anda akan mengonsumsi etanol dan mengubahnya menjadi asam asetat. Asam asetat berbau sangat menyengat. Saat asam asetat terasa di lidah, rasa roti Anda sering kali terkesan cukup kuat. Gambar 12.3: Oksigen dibutuhkan untuk membentuk asam asetat [28]. Ini bukan hal buruk. Tetapi kalau Anda ingin mengubah rasa roti akhir Anda, pertimbangkan mengubah biang Anda menjadi biang cair. Ini akan membantu mengutamakan bakteri penghasil asam laktat. Rasa roti Anda akan bergeser ke arah susu, bukan lagi cuka. Namun Anda tidak bisa kembali lagi. Setelah dikonversi, biang Anda tidak akan pernah kembali memproduksi asam asetat, karena Anda sudah membalik arahnya ke fermentasi asam laktat. Saya senang punya biang gandum hitam terpisah. Dalam percobaan saya, biang gandum hitam cenderung punya banyak bakteri asam asetat. Biang seperti ini sangat bagus kalau Anda ingin membuat roti yang mantap dan berasa kuat. Roti gandum hitam murni terasa luar biasa kalau dibuat dengan biang seperti itu. Rasanya saat digigit sungguh luar biasa. Roti ini juga cocok sekali dengan sup. Ambil saja sepotong roti ini lalu celupkan ke sup Anda.

Baca bab: Mengatasi masalah

Tempat pertanyaan ini diajukan