Bisakah saya membuat roti sourdough dengan tepung terigu India?
Ya, terigu India bisa dipakai. Tepung apa pun dapat menumbuhkan biang dan memfermentasi adonan, jadi Anda benar-benar bisa memanggang sourdough dengannya. Satu hal yang perlu diperiksa adalah kekuatan gluten: banyak atta India berupa gandum utuh dan lebih lembut, yang bagus untuk roti pipih dan roti loyang, tetapi roti yang berdiri sendiri membutuhkan terigu yang lebih kuat dan berprotein lebih tinggi (sekitar 12 persen atau lebih) untuk mempertahankan bentuknya. Jika tepung Anda termasuk yang lebih lemah, biang yang kaku dan loyang roti akan sangat membantu.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Tergantung tepung yang Anda punya, jenis biangnya berubah. Semakin tinggi aktivitas bakteri, semakin banyak gluten yang dikonsumsi mikroba Anda. Jadi jika Anda ingin memanggang roti yang berdiri bebas, Anda butuh tepung dengan gluten lebih banyak. Semakin banyak gluten, semakin banyak yang bisa terurai sambil adonan tetap utuh. Jika Anda tinggal di negara yang iklimnya tidak ideal untuk menanam gandum dan Anda hanya punya tepung terigu protein rendah, biang kental bisa disarankan. Biang kental akan meningkatkan aktivitas ragi dan menurunkan aktivitas bakteri. Jika Anda pemburu roti yang sangat asam dan punya tepung terigu protein sangat tinggi, Anda bisa mencoba bermain dengan biang cair. Perbedaan utama di antara semua biang adalah berapa banyak air yang dipakai di dalamnya. Biang biasa punya perbandingan tepung terhadap air 1:1. Biang cair punya perbandingan air terhadap tepung 5:1, dan biang kental punya air setengah dari jumlah tepungnya, seperti dirangkum pada Tabel 4.1.
Tempat pertanyaan ini diajukan
This Farmer Changed How I Think About FlourPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy