Bisakah saya memasukkan biang baru saya ke kulkas setelah 12 jam dan memberinya makan sekali sebelum memanggang di akhir pekan?
Ya, rencana itu berhasil. Masukkan saja ke kulkas dan biang akan bertahan dengan baik di sana sampai akhir pekan. Beri satu kali makan pada suhu ruangan sebelum Anda memanggang, atau dua kali jika biang terlihat lesu setelah keluar dari dingin.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang Anda dan simpan di dalam kulkas. Biang akan tetap baik untuk waktu yang sangat lama. Satu-satunya hal yang saya lihat terjadi adalah permukaannya mengering di kulkas. Karena itu saya menyarankan merendam biang dengan sedikit air. Lapisan air tambahan ini memberi perlindungan yang baik agar bagian atasnya tidak mengering. Karena kapang bersifat aerob, ia tidak bisa tumbuh dengan efisien di dalam air [15]. Sebelum memakai biang lagi, cukup aduk cairannya ke dalam adonan atau tiriskan. Jika Anda menirisnya, cairan itu bisa Anda pakai untuk membuat saus pedas hasil fermentasi laktat, misalnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy