Apakah oven bisa dipanaskan terlalu lama sebelum memanggang roti?
Memanaskan lebih lama tidak membuat oven melampaui suhu yang disetel, tetapi banyak oven rumahan melebihi angka pada tombolnya, sehingga pemanasan yang lama dapat membuat rongga oven lebih panas daripada angka yang ditunjukkan. Memanggang dengan suhu terlalu tinggi menghambat oven spring dan dapat mengeraskan kulit roti sebelum roti selesai mengembang, itulah sebabnya termometer oven layak dimiliki. Titik ideal untuk sebagian besar roti yang dipanggang bebas adalah sekitar 230 °C (446 °F).
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Sebaliknya, kalau adonan Anda mudah memanjang dan berhidrasi tinggi, memanggang terlalu dingin justru membuat adonan melebar cukup banyak. Gelatinisasi pati sangat penting agar adonan bisa mempertahankan strukturnya. Setelah melakukan beberapa percobaan, titik terbaik saya untuk oven spring maksimal tampaknya ada di sekitar 230 °C (446 °F). Ukur suhu oven Anda, karena dalam beberapa kasus suhu yang ditampilkan bisa tidak sesuai dengan suhu sebenarnya di dalam oven [35]. Pastikan kipas oven Anda dimatikan. Sebagian besar oven rumahan dirancang untuk membuang uap secepat mungkin. Kalau kipasnya tidak bisa dimatikan, pertimbangkan memakai panci besi cor.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy