Bagaimana cara menghasilkan uap di oven pizza untuk memanggang sourdough?
Anda memerlukan banyak uap pada paruh pertama pemanggangan, lalu tanpa uap sama sekali pada paruh kedua untuk membentuk kulit roti. Semangkuk air mendidih yang dimasukkan sejak awal bekerja lebih baik daripada mengandalkan es batu, karena langsung menghasilkan uap; beberapa es batu di atas loyang panas bisa menjadi tambahan. Setelah sekitar 25 hingga 30 menit, keluarkan sumber air tersebut dan selesaikan pemanggangan dalam kondisi kering sampai kulit roti berwarna coklat tua.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Uap pada dasarnya mencegah reaksi Maillard terjadi terlalu cepat pada kulit roti Anda. Itulah sebabnya pemberian uap pada tahap awal pemanggangan begitu penting. Uap menjaga suhu kulit roti Anda tetap di sekitar 100 °C (212 °F). Uap bisa dihasilkan dengan panci besi cor, loyang yang ditelungkupkan dan/atau mangkuk berisi air mendidih. Mungkin Anda juga punya oven dengan fungsi uap bawaan. Semua metode berhasil, tergantung apa yang Anda punya. Metode andalan saya adalah loyang yang ditelungkupkan di atas adonan, dipadukan dengan mangkuk penuh air mendidih di bagian bawah oven.
Tempat pertanyaan ini diajukan
BAKE 30 SECONDS - THEN SCORE (amazing baking trick)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy