Bagaimana cara menambahkan ragi selama proses autolyse?
Pada autolyse, sebenarnya Anda tidak menambahkan ragi; hanya tepung dan air yang dicampur lalu didiamkan selama 30 menit hingga beberapa jam. Ragi ditambahkan sesudahnya, bersama garam. Jika menggunakan ragi instan, pastikan melarutkannya dalam air sebelum mencampurkannya ke dalam adonan. Sepertinya Anda sedang menjalani perjalanan yang indah untuk menguasai seni memanggang, nikmati setiap momennya!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Waktu itu saya memakai autolyse yang diperpanjang, istilah keren untuk mencampur tepung dan air lebih dulu lalu mendiamkan campuran itu. Sebagian besar resep menganjurkannya karena proses ini memberi adonan keunggulan awal secara enzimatis, dan pada umumnya itu ide yang bagus. Namun sebagai alternatif yang sama efektifnya, Anda cukup mengurangi jumlah bahan pengembang yang dipakai—dalam kasus sourdough, itu berarti biang Anda. Cara ini membuat reaksi biokimia yang sama berlangsung pada laju yang kurang lebih sama tanpa mengharuskan Anda mencampur adonan berkali-kali. Kemampuan saya membuat roti gandum utuh meningkat drastis setelah saya berhenti melakukan autolyse pada adonan.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Sourdough Bread - is it really worth the effort?Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy