Est-ce qu'on peut faire un levain avec de la farine de blé complète et de la farine de seigle foncée ?
C'est en fait une combinaison idéale pour un levain. Les farines complètes comme le blé complet et le seigle foncé moulu sur pierre contiennent davantage de la levure sauvage et des bactéries que tu recherches, donc elles démarrent généralement un levain plus vite et le gardent plus vif. Une chose à prévoir : les levains au seigle tirent souvent vers des notes d'acide acétique plus vives et vinaigrées, ce qui est parfait si tu aimes un pain rustique et acidulé.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityQuestions connexes
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