Puis-je utiliser un levain de seigle pour faire fermenter une pâte de blé complet ?
Oui, tu peux utiliser ton levain ferme de seigle pour faire fermenter une pâte de blé complet, sans avoir besoin d'entretenir un levain de blé à part. Ton levain s'adapte à la farine présente dans la pâte où il se retrouve, puisque la pâte n'est en réalité qu'un levain géant, donc mélanger les types de farine est tout à fait correct. Au fil de plusieurs fournées, il deviendra encore meilleur pour faire fermenter tes pâtes de blé.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Prends simplement le levain qu’il te reste et nourris-le de nouveau. Si tu as épuisé tout ton levain, tu peux couper un morceau de ta pâte. La pâte elle-même n’est rien d’autre qu’un levain gigantesque. Je recommande un rapport de 1:5:5, comme mentionné précédemment. Prends donc 1 morceau de levain et nourris-le avec 5 parts de farine et 5 parts d’eau. S’il fait très chaud là où tu vis, ou si tu veux faire le pain environ 24 heures après ton dernier nourrissage, change le rapport. Dans ce cas, j’opterais pour un rapport de 1:10:10. Parfois, je n’ai pas assez de levain. Alors j’utilise même un rapport de 1:50:50 ou 1:100:100. Selon la quantité de farine neuve que tu apportes, ton levain met plus de temps à être de nouveau prêt.
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