Puis-je démarrer un levain avec un mélange de farine complète et de farine à pain plutôt qu'avec de la farine complète uniquement ?
Ça fonctionne, c'est un levain à 100 % d'hydratation (100 g de farine pour 100 g d'eau). Un mélange de farine de blé ordinaire et de farine à pain va démarrer, même si une farine complète démarre en général plus vite, car le son apporte davantage de levure sauvage et de bactéries. S'il tarde à se réveiller, passe à de la farine complète ou de la farine de seigle pendant quelques rafraîchis. Tu peux toujours changer de farine plus tard.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
Où cette question a été posée
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