Comment faire un levain avec de la farine de blé complet ?
Tu peux le faire avec seulement de la farine de blé complet et de l'eau, rien d'autre. Mélange environ 50 g de farine avec 50 g d'eau, couvre sans serrer pour que le gaz puisse s'échapper, et attends à peu près 24 heures. Chaque jour, prends environ 10 g de ce mélange et nourris-le avec 50 g de farine fraîche et 50 g d'eau ; la farine complète fonctionne mieux parce que le son porte la levure sauvage et les bactéries que tu cultives. Après plusieurs jours, tu verras des bulles et tu sentiras l'acidité, ce qui veut dire qu'il prend vie.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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