Comment faire un levain à partir de zéro ?
Mélange environ 50 g de farine complète avec 50 g d'eau non chlorée, couvre sans serrer, et laisse reposer environ 24 heures. Chaque jour, prends à peu près 10 g du mélange et nourris-le avec 50 g de farine fraîche et 50 g d'eau, en jetant le reste les premiers jours. Le blé complet ou le seigle complet fonctionne mieux car il apporte plus de levure sauvage et de bactéries ; après environ une semaine, tu verras des bulles et sentiras l'acidité, et il est prêt.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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