Puis-je rafraîchir mon levain avec de la farine complète et faire mon pain avec de la farine tout usage ?
Oui, tu peux tout à fait démarrer ton levain avec de la farine complète puis utiliser de la farine tout usage pour ton pain. La farine complète est idéale pour le démarrage car elle contient davantage de microbes naturels. Continue simplement à rafraîchir ton levain pour le rendre fort.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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61 Sourdough Tips to Level Up Your Bread (Coaching a hobby baker)Questions connexes
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