La farine complète fraîchement moulue active-t-elle le levain plus vite ?
La farine complète est excellente pour les levains car elle contient davantage de microbes naturels provenant de la surface de la plante, ce qui peut accélérer l'activation. Pense simplement à utiliser de l'eau non chlorée et à maintenir ton levain à 100 % d'hydratation (parts égales de farine et d'eau).
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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