Comment entretenir mon levain si je ne fais du pain qu'une fois par semaine ?
Garde le levain au réfrigérateur entre deux fournées : le froid ralentit la fermentation, il se conserve donc bien une semaine ou plus. Un ou deux jours avant de boulanger, sors-le et donne-lui un ou deux rafraîchis à température ambiante pour le réveiller. Il n'est pas nécessaire de le rafraîchir tous les jours, sauf si le levain est encore jeune.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Prends simplement ton levain restant et place-le dans ton réfrigérateur. Il se conservera très longtemps. La seule chose que je constate, c’est que la surface se dessèche au réfrigérateur. Je recommande donc de noyer le levain sous un peu d’eau. Cette couche d’eau supplémentaire protège bien la partie supérieure du dessèchement. Comme la moisissure est aérobie, elle ne peut pas se développer efficacement sous l’eau [15]. Avant de réutiliser le levain, il te suffit soit d’incorporer le liquide à la pâte en remuant, soit de l’égoutter. Si tu égouttes le liquide, tu peux t’en servir pour faire, par exemple, une sauce piquante lacto-fermentée.
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingQuestions connexes
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