Comment utiliser mes sens pour savoir si la pâte est prête ?
Parler de « se fier à son nez » est juste une façon amusante de dire que tu peux te fier à tes sens pour évaluer la pâte ! Tu peux sentir la texture et percevoir les arômes pour juger si elle est prête. La pâte doit sembler lisse et élastique, et dégager une odeur agréable, légèrement acide. N'hésite pas à essayer différentes méthodes pour trouver celle qui te convient le mieux !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Lorsque tu utilises la recette de pancake, guette les bulles à la surface de ta pâte. Dans les deux cas, sers-toi de ton nez pour vérifier l’odeur de ta pâte. Selon le microbiome de ton levain, ta pâte aura des notes lactées, fruitées, alcoolisées ou des notes vinaigrées, acétiques. Te fier à l’odeur de ta pâte est le meilleur moyen de juger si ta pâte est prête ou non. Les durées ne sont pas fiables, car elles dépendent de ton levain et de la température. Si ta pâte est prête trop tôt, tu peux maintenant la mettre directement au réfrigérateur et la cuire à un moment ultérieur plus pratique. La température basse arrête le processus de fermentation1 et ta pâte se conservera plusieurs jours. Plus tu attends, plus le pain sera acide. Le réfrigérateur est une excellente option si tu veux emporter la pâte lorsque tu rends visite à des amis. Les gens vont t’adorer pour les pains plats ou les pancakes fraîchement préparés. Si tu l’oses, tu peux aussi goûter un peu de ta pâte crue non cuite. Elle aura probablement un goût relativement acide. Je le fais fréquemment pour mieux évaluer l’état de mes pâtes.
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Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Questions connexes
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