Qu'est-ce que je peux faire avec mon excédent de levain à part du pain ?
Pour les pancakes, utilise environ 5-20 % de levain par rapport au poids de farine. Si tu les veux sucrés, ajoute un peu de sucre. Pour les soupes comme le żurek polonais, le goût acidulé de l'excédent de levain apporte de la profondeur. Amuse-toi bien à expérimenter avec ces délicieuses options ! Bonne panification ! 🥞🍲
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Il te restera encore un peu de mélange de ton premier jour. Comme celui-ci contient des agents pathogènes potentiellement dangereux qui ont été activés, veille à jeter ce mélange. Une règle générale est de commencer à conserver l’excédent de levain à partir du moment où tu as réussi ton premier pain. À ce stade, ton excédent de levain est de la farine longuement fermentée qui constitue un excellent ajout pour faire des crackers, des pancakes ou un délicieux pain de mie bien consistant…Je le sèche aussi fréquemment et je m’en sers comme farine pour étaler les pizzas que je prépare.2
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingQuestions connexes
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