Que faire avec l'excédent de levain ?
Dans les premiers jours d'un nouveau levain, jette-le, car il peut encore contenir des microbes indésirables. Dès que ton levain donne une bonne miche, garde les restes dans un bocal au réfrigérateur et utilise-les pour des pancakes, des crackers ou des pains plats.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
2Jeter du levain lorsqu’on prépare une nouvelle fournée peut être frustrant. Avec l’expérience, la fabrication du pain devient plus efficace et il se produit rarement un excédent de levain. Il est possible de préparer exactement la quantité de levain nécessaire à la pâte à pain. En fait, un levain entièrement épuisé peut même être ranimé à l’aide d’une petite portion de pâte à pain. Tout excédent de levain restant, riche en spores, peut aussi servir de réserve pour créer un nouveau levain. Mélange simplement l’excédent de levain avec un peu de farine et d’eau, et il reprendra vie. C’est une excellente option si le levain a été épuisé par accident. Une approche pratique consiste à conserver tout l’excédent de levain dans un seul bocal au réfrigérateur, en ajoutant du nouvel excédent par-dessus selon les besoins et en l’utilisant chaque fois que nécessaire.
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