Est-ce que je peux diviser mon levain en deux levains distincts au lieu de jeter l'excédent ?
Oui, ça marche. Le reste de levain, ou l'excédent de levain, est riche en spores et peut être développé en un nouveau levain, et diviser une culture en deux ne pose aucun problème. La seule mise en garde concerne les tout premiers jours : cet excédent de levain du début peut contenir des microbes indésirables, donc ne construis un second levain à partir de lui qu'une fois ta culture bien établie. Ensuite, un seul levain peut en ensemencer autant que tu veux.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
2Jeter du levain lorsqu’on prépare une nouvelle fournée peut être frustrant. Avec l’expérience, la fabrication du pain devient plus efficace et il se produit rarement un excédent de levain. Il est possible de préparer exactement la quantité de levain nécessaire à la pâte à pain. En fait, un levain entièrement épuisé peut même être ranimé à l’aide d’une petite portion de pâte à pain. Tout excédent de levain restant, riche en spores, peut aussi servir de réserve pour créer un nouveau levain. Mélange simplement l’excédent de levain avec un peu de farine et d’eau, et il reprendra vie. C’est une excellente option si le levain a été épuisé par accident. Une approche pratique consiste à conserver tout l’excédent de levain dans un seul bocal au réfrigérateur, en ajoutant du nouvel excédent par-dessus selon les besoins et en l’utilisant chaque fois que nécessaire.
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