Est-ce que je peux démarrer un levain avec de plus petites quantités pour éviter d'en jeter ?
Oui, tu peux tout à fait réduire les quantités. Il n'y a rien de particulier dans les quantités, tu peux démarrer avec seulement 10 grammes de farine et 10 grammes d'eau, comme ça il n'y a presque rien à jeter. L'excédent de levain n'est jeté que pendant les premiers jours, à cause des microbes indésirables, et une fois le levain établi, tu peux simplement garder le surplus dans un bocal pour des pancakes ou des crackers.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
2Jeter du levain lorsqu’on prépare une nouvelle fournée peut être frustrant. Avec l’expérience, la fabrication du pain devient plus efficace et il se produit rarement un excédent de levain. Il est possible de préparer exactement la quantité de levain nécessaire à la pâte à pain. En fait, un levain entièrement épuisé peut même être ranimé à l’aide d’une petite portion de pâte à pain. Tout excédent de levain restant, riche en spores, peut aussi servir de réserve pour créer un nouveau levain. Mélange simplement l’excédent de levain avec un peu de farine et d’eau, et il reprendra vie. C’est une excellente option si le levain a été épuisé par accident. Une approche pratique consiste à conserver tout l’excédent de levain dans un seul bocal au réfrigérateur, en ajoutant du nouvel excédent par-dessus selon les besoins et en l’utilisant chaque fois que nécessaire.
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