Comment réussir le façonnage d'un bâtard ?
La forme en bâtard demande quelques essais, tu n'es donc pas seul. Deux choses aident le plus : assure-toi que la pâte n'est pas surfermentée, car une pâte qui se déchire facilement et ne tient pas sa forme a généralement fermenté trop longtemps, et laisse la pâte préformée reposer 10 à 15 minutes avant le façonnage final pour qu'elle se détende. Si elle continue à te résister, fais une plus grande quantité, divise-la et entraîne-toi sur de petits pains bâtards, où les erreurs coûtent moins cher.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Maîtriser cette technique de façonnage difficile te prendra probablement plusieurs tentatives. Tu n’as pourtant qu’une seule tentative par pâte. Si tu fais une erreur, le pain final ne sortira probablement pas aussi bon qu’il pourrait l’être. Si cette technique te donne du fil à retordre, je recommande de faire une plus grande fournée de pâte et de la diviser et la préformer en portions plus petites. Au lieu de faire un grand bâtard, exerce-toi à faire des petits pains bâtards miniatures.
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