Comment obtenir assez de pâte pour une miche si je n'entretiens que de petites quantités de levain ?
Non, tu ne gardes pas une étagère remplie de bocaux. À chaque nourrissage tu n'en conserves qu'une petite quantité et tu jettes ou tu cuis le reste, donc tu reportes un seul petit levain, pas plusieurs. Quand vient le moment de cuire, tu fais grossir ce petit levain (ou tu en utilises simplement 50 g) et tu l'incorpores dans 500 g de farine pour la pâte. La pâte elle-même n'est en réalité qu'un levain géant.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Prends simplement le levain qu’il te reste et nourris-le de nouveau. Si tu as épuisé tout ton levain, tu peux couper un morceau de ta pâte. La pâte elle-même n’est rien d’autre qu’un levain gigantesque. Je recommande un rapport de 1:5:5, comme mentionné précédemment. Prends donc 1 morceau de levain et nourris-le avec 5 parts de farine et 5 parts d’eau. S’il fait très chaud là où tu vis, ou si tu veux faire le pain environ 24 heures après ton dernier nourrissage, change le rapport. Dans ce cas, j’opterais pour un rapport de 1:10:10. Parfois, je n’ai pas assez de levain. Alors j’utilise même un rapport de 1:50:50 ou 1:100:100. Selon la quantité de farine neuve que tu apportes, ton levain met plus de temps à être de nouveau prêt.
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