Puis-je faire un pain rapide à la levure au lieu d'un pain au levain ?
C'est tout à fait raisonnable quand le temps manque. La recette de pain plat du livre est faite exactement pour ça : effort minimal, rapide, et elle marche aussi avec de la levure ordinaire. Même avec une pâte rapide à la levure, mettre un peu moins de levure et lui laisser quelques heures de plus améliore nettement le goût et la mie.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Ce type de pain est super simple à réaliser, car tu peux te passer d’une grande partie de la technique normalement nécessaire pour les pâtes de blé. Le pain plat peut être préparé avec toutes sortes de farines. Tu peux même utiliser une farine sans gluten, comme la farine de maïs ou de riz, pour faire la pâte. Pour rendre le pain plat un peu plus moelleux, tu peux ajouter un peu de farine de blé. Le gluten qui se développe retiendra les gaz. Pendant la cuisson, ces gaz feront gonfler la pâte.
Où cette question a été posée
Sourdough Bread - is it really worth the effort?Questions connexes
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