Faut-il de la levure de boulanger pour faire du pain au levain ?
Aucun ajout de levure n'est nécessaire. Un levain cultive la levure sauvage et les bactéries qui vivent déjà sur la farine, et ces levures sauvages assurent la levée à ta place. C'est tout l'intérêt du levain : de la farine et de l'eau, en quelques jours, développent leur propre culture, sans aucune levure de boulanger.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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