Comment capter la levure sauvage pour démarrer un levain ?
Tu peux démarrer un nouveau levain en mélangeant de la farine complète et de l'eau non chlorée. Laisse-le à découvert pour capter la levure sauvage, mais il n'est pas nécessaire de l'emmener sur un sommet. Continue simplement à le rafraîchir chaque jour, et il arrivera à maturité en environ 7 jours. Continue comme ça, tu es sur la bonne voie !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Faire un levain est très facile, tout ce dont tu as besoin, c’est d’un peu de patience. C’est en fait si facile que cela peut se résumer dans un simple organigramme 3.1 La farine que tu devrais utiliser pour lancer ton levain est idéalement une farine complète. Tu peux utiliser du blé complet, du seigle complet, de l’épeautre complet ou toute autre farine que tu as. En fait, des farines sans gluten comme le riz ou le maïs fonctionneraient aussi. Ne t’inquiète pas, tu peux toujours changer de farine plus tard. Utilise la farine complète que tu as déjà sous la main.
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