Puis-je utiliser de la farine de blé dur au lieu de farine de blé tendre pour le pain au levain ?
Pour le levain, utiliser du blé dur est excellent car il contient plus de protéines, ce qui aide à développer un réseau de gluten solide. C'est essentiel pour les miches cuites sans moule. Essaie 70-80 % de farine à pain (blé dur) et 20-30 % de farine complète pour une saveur généreuse. Bonne cuisson ! 🍞
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Tout ce dont tu as besoin pour faire un excellent pain au levain, c’est de la farine, de l’eau et du sel. Tu peux bien sûr ajouter d’autres choses à ta pâte, comme des graines. Personnellement, j’aime le goût rustique du blé complet. J’aime donc ajouter au mélange environ 20 % à 30 % de farine de blé complète. Tu pourrais aussi faire cette recette directement avec 100 % de farine de blé complète. Dans ce cas, cherche une farine de blé complète forte, faite à partir d’une farine à teneur en protéines plus élevée. Si tu n’aimes pas le complet, tu peux retirer cette farine de la recette. Remplace simplement la quantité indiquée par de la farine à pain. Une chose à prendre en compte au sujet de la farine de blé complète, c’est son activité enzymatique accrue. En ajoutant un peu de farine de blé complète, tu accéléreras tout le processus de fermentation.
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The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassQuestions connexes
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