Est-ce qu'une pâte en excès d'apprêt peut encore lever sans être nourrie ?
Si ta pâte a subi un excès d'apprêt, ça veut dire que le gluten s'est dégradé, ce qui rend une nouvelle levée difficile. Nourrir, c'est pour les levains, pas pour la pâte. Essaie de la sauver dans un moule graissé. N'oublie pas que chaque cuisson est une étape d'apprentissage. Continue à expérimenter et tu y arriveras !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu as poussé le pointage trop loin, tu ne pourras plus cuire de miche sans moule avec cette pâte. Mais ne t’inquiète pas. Tu peux transférer ta pâte dans un moule, ou utiliser des morceaux de la pâte comme levain pour ta prochaine pâte. Quand tu utilises un moule, veille à ce qu’il soit bien graissé. Tu devras peut-être utiliser une spatule pour transférer ta pâte. Laisse la pâte pousser au moins 30 minutes dans le moule avant de la cuire. Cela permet d’égaliser les grandes cavités provoquées par le transfert. Tu pourrais prolonger l’apprêt jusqu’à 24 heures, voire 72 heures. Le pain obtenu aurait un goût excellent, très acidulé.
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Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloQuestions connexes
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